Na alimentação escolar da rede municipal de São José do Rio Preto, sabor e nutrição caminham juntos. Sob responsabilidade da Secretaria de Agricultura e Abastecimento, o serviço oferece refeições planejadas para atender às necessidades nutricionais dos estudantes e também valorizar a cultura e os hábitos alimentares da região. Entre os pratos que fazem parte dessa proposta de diversificação dos cardápios está o feijão tropeiro, uma preparação inspirada na cultura alimentar brasileira e adaptada para a alimentação escolar.
O prato é preparado com feijão, pernil, couve e farinha de mandioca. Na refeição servida aos estudantes, o tropeiro é acompanhado de arroz, salada de pepino e tomate e uma fruta como sobremesa.
A receita foi adaptada para a alimentação escolar e não utiliza embutidos. A composição reúne diferentes grupos de nutrientes. O feijão contribui com fibras, a carne é fonte de proteína, a couve fornece fibras e minerais e a farinha de mandioca acrescenta carboidratos à preparação.
Segundo a nutricionista Elizandra Bonin, responsável técnica pelo cardápio da alimentação escolar, a inclusão de pratos diferentes também tem uma função educativa. “Quando fazemos o cardápio, pensamos nessa variedade, porque é muito importante mostrar para as crianças várias formas de apresentar o mesmo alimento. Essa é uma forma de educação nutricional. Apresentar novos sabores, ampliar o repertório alimentar e contribuir para a formação de hábitos saudáveis desde a infância”, explica.
A nutricionista destaca ainda que a diversificação também ajuda a evitar a monotonia nas refeições. De acordo com Elizandra, a proposta é apresentar aos alunos diferentes preparações e sabores, mantendo o equilíbrio nutricional. “É importante essa variedade, para sair da monotonia. É o arroz, o feijão e uma outra apresentação. Tivemos uma ótima aceitação de forma geral”, relata.
A elaboração dos cardápios da alimentação escolar é feita por nutricionistas e considera as necessidades nutricionais dos estudantes, os hábitos alimentares e a cultura da região. A proposta também segue as orientações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que prioriza alimentos in natura ou minimamente processados e considera aspectos como a cultura alimentar, a realidade regional, a sazonalidade e a diversidade dos alimentos produzidos em cada localidade.
Assim, pratos como o feijão tropeiro vão além da refeição, aproximando os estudantes da cultura alimentar, apresentando novos sabores e contribuindo para a construção de hábitos alimentares saudáveis desde a infância.
Esta iniciativa contempla os itens 2, 3, 4, 11 e 12 dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU: Fome Zero e Agricultura Sustentável (2), Saúde e Bem-Estar (3), Educação de Qualidade (4), Cidades e Comunidades Sustentáveis (11) e Consumo e Produção Responsáveis (12). Conheça a Agenda 2030: https://brasil.un.org/pt-br/sdgs